يونيفورم المطاعم والشيف: دليل عملي

برنامج يونيفورم المطعم الناجح يُلبس المطبخ والصالة كعلامة واحدة: جاكيتات شيف وبناطيل ومرايل وقبعات جيدة التهوية للمطبخ، وقمصان أو صديريات أو بولو سهلة العناية مع مرايل عملية لفريق الصالة. اختر القماش أولًا بحسب الحرارة والغسيل اليومي ثم التصميم، وأضف الشعار بشكل موحد، وغالبًا بالتطريز على جاكيتات الشيف والمرايل.

في قطاع الأغذية، الزي جزء من المفهوم نفسه. فالمقهى المتخصص والمطعم العائلي والمطعم الراقي وفريق تموين الفعاليات يحتاج كل منهم إلى مظهر مختلف، لكنهم جميعًا يحتاجون إلى قطع تتحمل الانسكابات والحرارة والغسيل بعد كل مناوبة تقريبًا. يغطي هذا الدليل احتياجات كل وظيفة، واختيار الأقمشة، وتخطيط الكميات والشعار.

ابدأ بالمفهوم ثم بظروف العمل

قبل اختيار القطع، صف التجربة التي تريدها للضيف. الأجواء المريحة تناسبها قمصان البولو والتيشيرتات والمرايل القماشية. والطابع العصري الأنيق يناسبه القميص مع مريلة الخصر. أما الخدمة الرسمية فتناسبها الصديريات المفصلة والمرايل الطويلة. ثم دوّن ظروف العمل: مطبخ مفتوح أم مغلق، وجلسات خارجية، وأعمال توصيل وتموين، ومقدار الحرارة في كل محطة.

يونيفورم المطبخ: ما يحتاجه الطهاة

جاكيت الشيف

يحمي جاكيت الشيف من الحرارة والرذاذ ويعكس الاحترافية. والواجهة المزدوجة تضيف طبقة ثانية فوق الصدر ويمكن قلبها لإخفاء البقع أثناء الخدمة. للمحطات الحارة، ابحث عن قطن أو خليط بوليستر وقطن جيد التهوية، وأوزان أخف، وخيارات بألواح تهوية تحت الإبط أو على الظهر. الأكمام القصيرة تناسب كثيرًا من مطابخ الإمارات، والطويلة تحمي أكثر قرب اللهب والقلايات.

البناطيل

البنطلون المربعات الكلاسيكي يخفي البقع جيدًا، والأسود والسادة أكثر عصرية. والخصر المطاطي أو الرباط مريح في المناوبات الطويلة ويناسب أجسامًا مختلفة، مما يسهّل تحديد المقاسات.

المرايل وأغطية الرأس

مريلة الصدر تحمي الواجهة كاملة، ومريلة الخصر أبرد وأسهل في الحركة. اختر أقمشة متينة بأشرطة رقبة قابلة للتعديل وأربطة طويلة لتناسب الموظفين بأطوال مختلفة. أما أغطية الرأس من قبعات شيف وطواقٍ فتحفظ الشعر، واتبع إرشادات سلامة الغذاء المطبقة على مطبخك.

إظهار تسلسل فريق المطبخ

تُظهر مطابخ كثيرة التسلسل الوظيفي بلون الجاكيت أو الحواف أو التطريز، من الشيف التنفيذي حتى المساعدين وفريق الغسيل. وتطريز الاسم والمسمى على الصدر يوضح الأدوار للموظفين الجدد وللضيوف في المطابخ المفتوحة. اطلع على يونيفورم الشيف من جاكيتات وبناطيل ومرايل وقبعات بالأبيض والأسود وألوان علامتك.

يونيفورم الصالة

فريق الصالة هو علامتك وهي تتحرك. يجب أن يبدو زيهم جيدًا في بداية الخدمة ونهايتها، وأن يبقى مريحًا مع المشي لساعات، وأن يتحمل الانسكابات.

• قمصان وبلوزات النُدُل: خليط جيد التهوية سهل العناية يقاوم التجعد ولا يحتاج إلى كي كثير
• الصديريات: طبقة مفصلة للمطاعم الراقية والبارات والولائم
• البولو والتيشيرتات: عملية للمقاهي والمطاعم غير الرسمية وكاونترات الخدمة السريعة
• المرايل: للصدر أو الخصر أو بطول البيسترو، بجيوب تتسع لدفتر الطلبات والأقلام والهاتف
• الكابات: لكاونترات الباريستا وعربات الطعام وفرق التوصيل

الألوان الداكنة والنقوش الصغيرة تخفي البقع أفضل من الأقمشة الفاتحة السادة. وإن تطلب مفهومك قمصانًا بيضاء، فاختر أقمشة تتحمل الغسيل الساخن واطلب أطقمًا إضافية.

تفاصيل تتحقق منها عند العينة

القرارات الصغيرة في التصميم تصنع فرقًا كبيرًا في وقت الذروة، وإصلاحها أسهل قبل الإنتاج. عند وصول العينات، اطلب من بعض الموظفين في كل وظيفة ارتداءها خلال مناوبة حقيقية وتحقق مما يلي:

• جيوب المريلة تتسع لدفتر الطلبات والأقلام والهاتف وفي مكان تصل إليه اليد بسهولة
• أشرطة الرقبة قابلة للتعديل والأربطة طويلة بما يكفي لأطوال مختلفة
• أكمام جاكيت الشيف لا تعلق بالأواني ويمكن ثنيها عند الحاجة
• القمصان تبقى مرتبة عند مد اليد وحمل الصواني
• القماش يبقى بمظهر جيد بعد عدة غسلات بطريقة مغسلتكم

نظرة على كل وظيفة

أقمشة تصمد في المطبخ والمغسلة

يُغسل يونيفورم المطاعم بعد كل مناوبة تقريبًا، وغالبًا لدى مغسلة متعاقدة. الأقمشة ثابتة اللون والدرزات المقواة والقمصان التي تحافظ على شكلها توفر المال مع الوقت. ولجاكيتات الشيف البيضاء، اختر أقمشة تتحمل درجات الغسيل الأعلى اللازمة لإزالة الدهون وبقع الطعام. أما المرايل فأقمشة الكانفاس والتويل تزداد نعومة مع الغسيل بدل أن تهترئ. اسأل المورد كيف يتصرف كل قماش بعد الغسيل المتكرر قبل أن تقرر.

الشعار: تطريز أم طباعة؟

التطريز هو الخيار الأكثر متانة لجاكيتات الشيف والقمصان والمرايل، ويبدو راقيًا في صالة الطعام. أما الطباعة فقد تناسب تيشيرتات المفاهيم غير الرسمية وفرق الفعاليات والتوصيل، خاصة للتصاميم الكبيرة أو متعددة الألوان. ويجمع كثير من المطاعم بين الاثنين: شعار مطرز على الجاكيتات والمرايل وتصميم مطبوع على التيشيرتات. تحوّل خدمة التطريز لدينا شعاركم إلى ملف تطريز مرة واحدة ونحتفظ به لتأتي الطلبات اللاحقة مطابقة.

كم طقمًا تطلب؟

خطط لدورة الغسيل لا لعدد الموظفين فقط. يحتاج كل شخص إلى زي نظيف في كل مناوبة بينما تكون القطع الأخرى في الغسيل، إضافة إلى قطع احتياطية للانسكابات والحروق. ويحتاج طاقم المطبخ عادة إلى احتياطي أكبر من طاقم الصالة لأن ملابسهم تتسخ أسرع. واحتفظ ببعض المرايل والكابات الإضافية للموظفين الجدد وعطلات نهاية الأسبوع المزدحمة.

الافتتاحات الجديدة ومجموعات المطاعم

في الافتتاح الجديد، خطط للتصميم والعينات والإنتاج حول موعد الإطلاق، واترك وقتًا ليجرب الموظفون الزي خلال تدريب ما قبل الافتتاح. ولمجموعات المطاعم، احتفظوا بالتصاميم المعتمدة لكل علامة، وعبّئوا الطلبات حسب الفرع، واتفقوا على طريقة طلب الفروع الجديدة. تشرح صفحة يونيفورم المطاعم والمقاهي كيف ندعم الفروع المفردة والمجموعات.

إجابات سريعة

تفتتحون مطعمًا أو تجددون مظهر فريقكم؟ أرسلوا لنا المفهوم والشعار وعدد الموظفين، أو زوروا صالة العرض في رأس الخيمة، وسنقترح تشكيلة متناسقة للمطبخ والصالة مع عرض سعر واضح.